|
|
|
|
 |
|
|
|
 |
Borkorcsolya |
 |
|
|
EGER EGYÖNTETŰEN
Magyar hordó, én így szeretlek... Egerben
Az egriek véleménye szinte egyöntetű a hordóhasználatot illetően! A terroir jellegzetessége nem igényli a fa befolyását a borban, így az Egri borvidéken elsősorban a nagyméretű, fehérboroknál gyengébb, a vörösboroknál a közepesebb pörkölésű hordók dominálnak!
A hordó igénybevételi ideje azonban más és más Demeter Csaba, Dr. Lőrincz György és a Kovács Nimród Winery esetében!
"Sokan tudják, hogy a Demeter Pincészet az egyik legszélesebb repertoárral dolgozik Magyarországon, a hordókészítők terén. Magyar és francia gyártóktól, összesen 11 cégtől vásárolunk hordókat. Ezen belül magyar típusú Transport, magyar típusú Szerednyei, Barrique 3 és 5 hl-es hordókat. Ugyan ízben nem éreztem még különbséget, de a fa szárításának technológiája kádáronként eltér, abból a szempontból, hogy valaki csak az időjárásra bízza a szárítást, valaki pedig locsolja is. Mi általában 1,5 éves szárítású faalapanyagot választjuk. 2000 és 2004 között a 3 hl-es preferáltuk, de úgy éreztem az egri adottságoknak ez a hordóméret kicsi. Itt Egerben élő, vagyis íztől és illattól duzzadó borokat ad nekünk a természet és nincs szükség a sok hordóból beoldódó tanninra, hogy felépítsünk egy bort. 2005-től áttértünk az 5 hl-es méretre, így a természethez közelibb bor születik, tehát maga a borra jellemző ízvilág uralkodik és csak egy pici fűszert kap a hordótól.
Ennek tudatában a pörkölés is kényes dolog! Mi a médium pörkölést használjuk azt is úgy, hogy közepes intenzitással legyen pörkölve a hordó. Ez azt jelenti, hogy se nem túl lassan pörkölik, mert akkor túlságosan mélyre beívódik a füst és az alacsony hőfok miatt nem karamelizálódik eléggé a tannin a dongában és nem is túl gyorsan, mert abban az esetben csak felületi pörkölést kap és a mélyebben lévő tannin így sem karamelizálódik eléggé. Ami még fontos, hogy a két feneket is megpörköltetjük, hogy onnan se oldódjon be nyers csersav.
Egy hordót kétszer töltünk. Kétszer két évig vannak bent a borok a hordóban, ez vonatkozik fehérre és vörösre egyaránt! Így kialakul egy állandó körforgás, vagyis minden évben veszünk új hordókat és adunk el négyéveseket. Egy teljesen új, eddig még Magyarországon nem ismert módon is használjuk az új hordókat, vörösbor erjesztésre! A gyakorlatban ez úgy néz ki, hogy a kádár úgy szállítja nekünk a hordót, hogy az egyik feneke hiányzik azaz kivették. A pincében állítva felsorakoztatjuk őket, és bennük kvázi mint egy kis 5 hl-es nyitott kádban erjesztjük a vörösbort, sűrű csömöszölés közepette. Majd, erjedés végén kiöntjük a présbe a kierjedt cefrét, s míg a préselés folyik a kádár visszarakja a feneket a hordóba, majd beállítjuk a helyére. A prés alól kifolyó bort, már ugyanabba a hordóba rakjuk vissza, mint amelyikben addig erjedt. A technológia lényege, hogy a vörösborunk így, még erjedés közben találkozik az új tölgyfahordóval és a belőle kiázó tanninnal, így az nem tud annyira rátelepedni a borra és kevésbé lesz fás ízű, mintha már kész bort raktunk volna az új tölgyfahordóba. A végeredmény ezáltal egy mélyebb színű, lágyabb, selymesebb, könnyebben iható bor."
Dr. Lőrincz György a 2009-es Év Bortermelőjének sikere - mint megtudtuk - a magyar tölgyön is alapszik. "Mi magyar tölgyfából készült hordókat használunk, melyeket az Ézsiás, a Kalina, a Trust és Budapest Kádárok készítenek. A legalább 2, de ha lehetőségem van, inkább a 3 évig érlelt fából készült hordókat vásárolom. Hordóméretet tekintve, az utóbbi években egyre nagyobb méretű hordókat próbálgatok (500 liter). A fehér borokhoz nagyon gyengén égetett hordót választok, míg a vörösboroknál inkább a közép égetésűek voltak a meghatározóak eddig. A vörösboros hordókat átlag 6 évig, míg a fehérboros hordókat 8 évig használom."
A Kovács Nimród Winery borásza, Babiczki László is hasonló nézeteket oszt: "A személyes véleményem, hogy a mai fahordóban érlelt borok „borízlés világában” a TRUST Hungary magyar és francia tölgyből készült hordói a – számomra- „legkedvesebb” zamatvilágot tudják kölcsönözni a bornak. Általában a 3 évet szárított – sűrű erezetű - tölgyek rendelkeznek harmonikus beltartalmmal, ezek tudnak leginkább a borhoz simulni. A hordó méreteit tekintve, a 225 literes és 500 literes, Médium és a Médium++ közé eső kategória, egy-két esetben a hordó teljes fenék pörkölése segít és fokozza az új „égetésű” hordó jegyeinek integrálódását a borba. Egy hordót átlagosan 3 (4) évjárathoz használunk, de min. 2 évet érleljük az adott évjáratból származó bort. Így tehát 1-1 hordót akár 8 évig is használunk."
|
|
|
|
|
|
|
| |
 |
|
|
|
|
Borkóstoló
BORTÚRÁK
Fórum
